Mercredi 7 novembre 2007

PARLONS GASTRONOMIE

 

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35 rue Jean Moulin 94300 Vincennes
Cours de cuisine pour tous
Enfants – Adultes – Séniors
 
Lundi - mardi - jeudi – vendredi de 17h à 19h
Mercredi toute la journée (horaires à définir)
(Cuisine des terroirs, cuisine sans viande et porc, cuisine du monde …)
Cours de cuisine pour adultes
Lundi - mardi - mercredi - jeudi de 19h30 à 21h30
(Cuisine du monde, cuisine des terroirs, cuisine sans viande et porc, …)
 
Anniversaires enfants et adultes
Samedi ou Dimanche.
Organisez un anniversaire festif et gastronomique.
Plusieurs formules sur ½ journée ou journée.
 
Vacances Scolaires (toussaint, noël, février, Pâques, été)
Stages de demi-journée sur une semaine (places limitées 2 groupes de 10 enfants par semaine)
Stage Ados Cuistots toute la journée sur 4 ou 5 jours (places limitées à 10 adolescents par semaine de vacances)
Différents thèmes
 
Dates vacances scolaires 2007 – 2008
Toussaint :  29 - 30 – 31 octobre et 2 novembre 2007                                  
Noël : 24 – 26 – 27 – 28 décembre 2007
            31 décembre – 2 – 3 – 4 janvier 2008
Février :  Du 25 au 29 février 2008  
                  Du 3 au 7 mars 2008
Pâques : Du 21 au 25 avril 2008 (1 session Casher Le Pessah)
                  Du 28 au 2 mai 2008 (Il y aura cours le 1er mai)
Eté :          Du mois de juin à fin juillet 2008 (nous contacter pour informations)
 
Téléphone : 01 43 74 74 40 // 06 27 48 26 01 
 blog : http://parlons-gastronomie.skyrock.com
 
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Mercredi 14 novembre 2007

PARMENTIER DE POMMES DE TERRE ET FOIE GRAS

  
 
 
 
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
 
 
Ingrédients :
4 escalopes de foie gras
7 pommes de terre Charlotte de taille moyenne
1 petite truffe noire
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
 
 
Préparation :
Détaillez une moitié de la truffe en fines lamelles puis l'autre moitié en fin hachis.
Pelez les pommes de terre et placez-les dans une grande casserole d'eau froide salée.
Portez à ébullition puis laissez cuire 10 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Egouttez et écrasez à la fourchette tout en y incorporant l'huile d'olive et la truffe hachée. Salez et poivrez.
A l'aide d'un cercle, répartissez cette purée dans 4 assiettes.
Faites chauffer une poêle puis faites cuire les escalopes de foie gras 2 min de chaque côté. Salez, poivrez et placez sur les cercles de pommes de terre. Décorez avec les lamelles de truffe et servez bien chaud.
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Mercredi 14 novembre 2007

SOURIS D'AGNEAU AUX FIGUES ET AUX AMANDES

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h40
 
Ingrédients Pour 6 personnes:
3 souris d'agneau
4 échalotes roses
12 figues fraiches
125 g d'amandes émondées
2 c. à soupe de miel liquide
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de graines de cumin
4 c. à soupe d'huile
3 brins de coriandre fraiche
sel, poivre
 
Préparation :
Pelez et émincez les échalotes.
Concassez les graines de coriandre.
Chauffez l’huile dans une grande cocotte. Posez les souris et faites-les colorer. Quand elles ont pris une belle couleur dorée, retirez-les de la cocotte.
Mettez les échalotes à blondir dans la cocotte en remuant 2 min.
Remettez les souris, versez 2 verres d’eau, ajoutez les amandes, les graines de coriandre et de cumin.
Salez et poivrez, couvrez. Baissez le feu et faites confire à petit feu 1 h 30 en retournant les souris régulièrement. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Pendant ce temps, coupez les figues en deux et réservez-les au frais.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les figues.
En fin de cuisson, arrosez de miel, mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 5 min à feu un peu plus vif.
Disposez les souris dans un plat, ajoutez la garniture de fruits et arrosez du jus de cuisson.
Décorez de coriandre fraîche et servez aussitôt.
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Mercredi 14 novembre 2007

Tatin de pommes à la cannelle

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Repos : 30 min


Ingrédients :
3 pommes
60 g de sucre
60 g de margarine
1 c. à café de cannelle
Pour la pâte :
70 g de farine
60 g de poudre d’amandes
70 g de margarine
60 g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
1 pincée de cannelle

Préparation :
Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients au mixeur ou à la main. Puis confectionnez une boule et couvrez-la d’un film plastique. Réservez-la au frais 30 min.
Epluchez les pommes, épépinez-les puis coupez-les en lamelles.
Faites revenir 30 g de margarine et mettez-y les pommes. Saupoudrez-les de 30 g de sucre et laissez cuire 2 min pour qu’elles caramélisent.
Préchauffez le four à 200°C (th.7).
Disposez les lamelles de pommes tiédies dans un moule. Saupoudrez du reste de sucre et de la cannelle. Parsemez le reste de la margarine en petits morceaux.
Abaissez la pâte avec un rouleau. Découpez-la en un disque de même diamètre que le moule. (Attention avec précaution car la pâte est friable)
Recouvrez les pommes avec la pâte et mettez au four pendant 20 min.
Laissez tiédir 10 min, puis démoulez.
Servez, c’est prêt !
par PARLONS GASTRONOMIE
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